中国历史文化名村·世界经典乐曲《瑶族舞曲》故乡·广东十大最美古村落

欢迎访问中国·广东·清远·连南千年瑶寨官方网站 |

当前位置:主页 > 瑶家风味 >

美味可口的瑶家豆腐

时间:2014-03-29 12:02来源:未知 点击:
瑶家豆腐。瑶家做豆腐,看似简单,却有一套复杂的工序。

  瑶家豆腐。瑶家做豆腐,看似简单,却有一套复杂的工序。

  首先要将黄豆在前一天浸透,洗净,其次在做豆腐的当日,将黄豆用石磨一勺勺磨成豆粉,然后在大灶头燃旺火,烧开水来,再将豆粉用布袋架于木架上,滤成豆浆,倒入煮开水的大铁锅中,再用火烧开,并将买回的石膏过水烧成粉后,放入锅内,待浆泛清,即将它们一勺勺舀上备好的四方格上,用沙布将水滤干,一盘盘白嫩嫩的豆腐,就耀人眼前。

  一碗碗软硬爽口的白豆腐,除自家过年过节食用外,还可作为佳肴送亲戚。过年了,可一碗碗(两大块,一块约半斤重)送给公婆,岳父母,亲戚等。若做太多吃不完,可将豆腐用水煮开,这样可放它一星期不坏,亦可将豆腐串成排,置放于火堂上,用火温慢慢熏干,再配以蒜子、芹菜等焖吃,香脆可口,更是令人回味无穷。不仅如此,白豆腐还可不过水,直放入油锅炸吃,香而脆,更是瑶家平时喝酒或招待远道而来朋友的好菜肴。

  至今,一些上了年纪的人,或到过瑶排工作的人,谈论起瑶家豆腐,无不为之动容,或托人过年过节时,买回作家用。作为排瑶人,我们也常以豆腐,做煎或炒或煮来丰富生活所需,更让我们感受到吃起来自生产生活的劳动果实,深感自豪。(摘自《清远日报》)

(责任编辑:林)
加关注