中国历史文化名村·世界经典乐曲《瑶族舞曲》故乡·广东十大最美古村落

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连南瑶族特色美食鱼腐油麦菜煲

时间:2015-05-21 09:48来源:新浪清远 点击:
家住在连南瑶族自治县深山里的瑶胞阿贵,日复一日辛勤劳作,过的是靠山吃山的日子。除了传统农田耕作之外,阿贵与村里的其他瑶胞一样,闲余之时便会带上捕鱼工具,到山溪里捕
    家住在连南瑶族自治县深山里的瑶胞阿贵,日复一日辛勤劳作,过的是靠山吃山的日子。除了传统农田耕作之外,阿贵与村里的其他瑶胞一样,闲余之时便会带上捕鱼工具,到山溪里捕捉鲜美的野鱼。
    阿贵家村后的大山海拔都在850米以上。山涧小溪,潺潺流水,清彻见底,这些喝着山泉水长大的鱼,一般个头都不大,约成年人的一两个手指头的大小,它们都有个通俗的叫法—山坑鱼。阿贵每天晚上捕获的山坑鱼会有多有少,多者十斤八斤,少则三斤五斤。
    鱼捕回来了,人还不能闲着,阿贵连夜将当晚捕捉到的鱼送到墟镇上,交给专门的鱼腐作坊。此时已经是凌晨的两点钟了,师傅将鱼一条条去掉内脏,弄干净。然后放到绞肉机做成鱼酱,加点豆粉,充分搞拌之后,做成一小块一小块的肉团。之后后放到油锅里炸,直至表皮金黄色,捞起、凉干。美味嫩滑的鱼腐就这样做成了。
连南瑶族同胞特色美食之鱼腐油麦菜煲
 
     由于做法、外形与传统的油炸豆腐相似,故叫作鱼腐。乍看真的分不清是鱼腐还是豆腐。初次品尝鱼腐的人,大都以为这是豆腐酿鱼丸,这对鱼腐来说可是天大的委屈啊。
  新鲜的鱼腐出锅,此时大概是凌晨五点钟左右,随后鱼腐就连同其他的瑶山特色的食材一道装到车上,赶在零晨五点半的班车带到两百多公里以外的城市—清远市。
  经过两百多公里长途拔涉乘车回来的鱼腐,再经过厨师巧妙的加工配搭,主要是和瑶山的油麦菜,辅以上汤的形式烹制。据说这样的做法有几个好处,首先是鱼腐内的肉汁与油麦菜汁充分混合,新鲜油麦菜吸收了由于经过油炸的鱼腐身上多余的油腻,辟走了鱼肉的腥味,两者的撘配,可谓相得益彰、浑而天成。
   一锅健康美味的鱼腐油麦菜煲就端到茶楼食肆的餐桌上,此时天边的第一缕阳光出来了,新的一天开始了。瑶胞阿贵为了保持食材的新鲜可口,同时也是为了养家糊口,几乎天天都重复着这样的动作。
 
(责任编辑:林)
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